Notre choix : La journée complète à Smile Organic Farm, à partir de $36 par personne. Voir les dates Comparer les options ci-dessous
La plupart des écoles de Chiang Mai enseignent les mêmes plats de base, ceux que l'on commande dans les restaurants thaïs du monde entier. Ce sont les bons à apprendre : une fois que vous savez faire une pâte de curry et équilibrer un tom yum, le reste de la cuisine s'ouvre à vous.
Ce guide passe en revue les plats, le menu de chaque école, la pâte de curry, le khao soi et les plats de la tribu montagnarde akha chez Thai Akha Kitchen, ainsi que la cuisine du nord qu'il vous faudra manger plutôt que cuisiner.
La réponse courte
Attendez-vous à quatre à dix plats: une soupe (tom yum ou tom kha), un curry avec une pâte pilée à la main, un sauté comme le pad thai, une entrée comme des rouleaux de printemps ou une papaya salad, et du riz gluant à la mangue. La plupart des écoles vous laissent choisir dans chaque catégorie. La journée complète à Smile ($36) liste dix plats dont le khao soi, et Thai Akha Kitchen ($42) ajoute trois plats akha.
Quels plats cuisine-t-on dans un cours de cuisine thaïe ?
Un plat par service : soupe, curry, sauté, entrée et dessert. Dans la plupart des services, vous choisissez parmi trois ou quatre options.
- Soupes : tom yum (aigre-piquante, généralement aux crevettes) ou tom kha (poulet au lait de coco et galanga).
- Currys : vert, rouge, panang, massaman, et dans plusieurs écoles le khao soi.
- Sautés : pad thai, poulet aux noix de cajou, poulet au basilic sacré (pad kaprao), liseron d'eau, et chez Benny's pad see ew et nouilles ivres.
- Entrées : rouleaux de printemps frits ou frais, papaya salad (som tam), une salade de poulet.
- Dessert : riz gluant à la mangue presque partout, potiron au lait de coco chez Thai Akha Kitchen.
Les couples et les amis choisissent souvent des plats différents à chaque service et échangent leurs assiettes. Cela double ce que vous goûtez.
Prépare-t-on sa propre pâte de curry ?
Oui, dans presque toutes les écoles. Vous la pilez à la main dans un mortier en pierre ou en terre cuite, puis vous cuisinez votre curry avec.
Une pâte rouge ou verte, c'est des échalotes, de l'ail, de la citronnelle, du galanga, des piments (séchés pour le rouge, frais pour le vert), du zeste de combava, de la racine de coriandre et de la pâte de crevettes, pilés jusqu'à ce qu'aucune fibre ne se voie. Il faut dix à quinze minutes d'effort régulier, et le professeur prend le relais si votre bras lâche.
Siam Garden donne à chaque participant son propre mortier et vous laisse choisir une pâte verte, rouge, massaman ou khao soi. Chez Thai Akha Kitchen, la pâte accompagne celui des quatre currys que vous choisissez. Un client de Grandma’s Home a écrit qu'il était « très sympa de pouvoir faire la pâte de curry à partir de zéro ». Chez vous, quelques cuillerées se congèlent très bien pendant des semaines.
Envie de piler votre propre pâte et de choisir vos six plats ? Siam Garden donne à chaque participant un mortier et un choix à chaque service.
Voir les dates du cours du matin à Siam GardenQue propose le menu de chaque école ?
Les plats de base se répètent. Les différences portent sur le nombre de plats que vous cuisinez, la part de choix, et la présence ou non du khao soi ou d'un plat du nord.
Menus tels qu'indiqués sur Viator en novembre 2026. La plupart des écoles vous laissent choisir un plat par ligne.
| École | Entrée | Soupe | Curry | Sauté | Dessert |
|---|---|---|---|---|---|
| Smile demi-journée | Rouleau de printemps | Tom yum ou tom kha kai | Vert, rouge, massaman ou khao soi | Pad thai, poulet aux noix de cajou ou pad kaprao | Non indiqué |
| Smile journée complète | Rouleau de printemps et papaya salad | Tom yum et tom kha kai | Vert, massaman et khao soi | Pad thai et poulet aux noix de cajou | Riz gluant à la mangue |
| Thai Akha Kitchen | Papaya salad et rouleaux de printemps frits | Tom kha, tom yum ou soupe de tofu aux œufs | Rouge, vert, panang ou massaman, avec pâte | Un autre plat principal, à votre choix | Riz gluant à la mangue et potiron au lait de coco |
| Siam Garden | Papaya salad, rouleaux de printemps ou salade de poulet | Tom yum et plus encore | Vert, rouge, massaman ou khao soi, avec pâte | Pad thai, poulet aux noix de cajou, liseron d'eau ou poulet au basilic | Riz gluant à la mangue |
| Grandma's Home | Aucun | Tom yum ou tom kha | Vert, rouge ou khao soi | Pad thai | Riz gluant à la mangue, servi |
| The Rice Barn | Aucun | Tom yum aux crevettes | Vert ou panang | Pad thai et poulet aux noix de cajou | Riz gluant à la mangue |
Les cours de cuisine de Chiang Mai enseignent-ils le khao soi ?
Plusieurs le font. Smile, Siam Garden, Grandma’s Home et Benny’s proposent tous le khao soi parmi leurs options de curry. Thai Akha Kitchen et The Rice Barn non.
Le khao soi est le plat de Chiang Mai : des nouilles aux œufs dans un bouillon de curry de coco, un enchevêtrement de nouilles frites croustillantes dessus, avec des feuilles de moutarde marinées, des échalotes et du citron vert à côté. On l'attribue généralement aux Chin Haw, des musulmans chinois du Yunnan dont les caravanes de mules commerçaient dans le nord au XIXe siècle. Le nom est souvent traduit par « riz coupé », bien que Wikipedia note qu'il pourrait venir du mot birman pour les nouilles, khao swè.
En cours, vous pilez la pâte de khao soi, qui repose davantage sur les épices sèches qu'un curry vert, et vous faites frire vos propres nouilles de garniture. Comparez le résultat dès le lendemain avec les restaurants établis de longue date sur Faham Road, au nord-est de la vieille ville.
Envie de khao soi, de massaman et de curry vert en une seule journée ? La journée complète à Smile Organic Farm propose les trois, plus des rouleaux de printemps et de la papaya salad.
Découvrir la journée complète à Smile Organic FarmQuels sont les plats akha chez Thai Akha Kitchen ?
Trois plats de la tribu montagnarde akha : une sauce pimentée appelée sapi thong, une salade et une soupe, cuisinés en plus des classiques thaïs.
Les Akha sont un peuple montagnard venu du Yunnan vers le sud, en Birmanie puis, dès le début des années 1900, dans les montagnes du nord de la Thaïlande. La plupart des Akha de Thaïlande vivent dans les provinces de Chiang Rai et de Chiang Mai. Thai Akha Kitchen est tenue par une famille akha, et sa fiche explique que dans la tradition akha, chaque repas doit comporter une sauce pimentée, une salade et une soupe.
C'est le menu le plus long des cours d'une demi-journée : deux entrées, deux desserts, les trois plats akha, un curry avec pâte, une soupe et un autre plat principal de votre choix. L'école sert son propre café de la tribu montagnarde akha. Un client d'octobre 2026 a résumé : « Le menu était copieux et délicieux. N'oubliez pas de goûter leur thé. »
Quel est le niveau de piment des plats que l'on cuisine ?
Aussi épicé que vous le voulez. Vous ajoutez les piments vous-même, donc un plat doux est facile et personne ne s'en offusque.
À votre poste de cuisine, vous décidez combien de piments vont dans la pâte et dans le wok. Un client de Thai Akha Kitchen en octobre 2026 a apprécié que « chaque participant prépare sa propre version des différents plats, avec un piquant sur mesure ». Prévenez le professeur avant que les piments n'arrivent plutôt qu'après ; vous pouvez ajouter du piment frais ou en flocons à table, mais vous ne pouvez pas en retirer.
Les pâtes de curry portent le plus de piquant, et le vert est souvent plus fort que le rouge. Le massaman et le khao soi sont les plus doux.
Quels plats du nord n'apprendrez-vous pas ?
La plupart. Le saucisson sai oua, le nam prik ong, le laab muang et le gaeng hung lay figurent rarement au menu d'un cours. Mangez-les plutôt.
Les écoles de cuisine enseignent les plats que les visiteurs connaissent. La cuisine du nord de la Thaïlande est une autre cuisine : riz gluant, sauces pimentées avec légumes crus, saucisses aux herbes, légumes amers et le curry de porc de style birman gaeng hung lay. Le meilleur moyen de la découvrir, c'est un marché le soir.
Le tour street food du soir ($39) emmène huit personnes au maximum dans deux marchés nocturnes pour du sai oua, du nam prik ong, du tom saap, du laab muang moo, du khao soi gai et du gaeng hung lay, et vous apprend à commander en thaï. Un voyageur en août 2026 : « J'ai même appris à dire pas épicé en thaï ! »
Vous avez cuisiné les classiques et voulez maintenant le nord ? Le tour street food du soir couvre deux marchés et les plats qu'aucun cours n'enseigne, huit participants au maximum.
Découvrir le tour street food du soirQuestions fréquentes
Que cuisine-t-on dans un cours de cuisine à Chiang Mai ?
En général une soupe, un curry avec une pâte pilée à la main, un sauté comme le pad thai, une entrée et du riz gluant à la mangue, soit quatre à dix plats en tout.
Prépare-t-on la pâte de curry dans un cours de cuisine thaïe ?
Oui. Dans la plupart des écoles, vous pilez votre propre pâte rouge, verte, massaman ou khao soi dans un mortier, puis vous cuisinez votre curry avec.
Quel cours de cuisine enseigne le khao soi ?
Smile Organic Farm, Siam Garden, Grandma’s Home et Benny’s proposent le khao soi parmi leurs choix de curry. Thai Akha Kitchen et The Rice Barn non.
Puis-je choisir mes plats ?
Dans la plupart des écoles, oui : vous choisissez une option par plat. Siam Garden laisse chaque participant choisir ses six plats.
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Chaque option ici peut être annulée avec remboursement intégral ; le délai figure sur chaque fiche. Les prix sont des prix de départ en USD et varient selon la saison.
Journée de cuisine thaïe à Smile Organic Farm
Cuisiniers passionnés qui veulent le grand menu et une journée entière
Cours de cuisine thaïe et akha (tribu montagnarde)
- Environ six heures, le matin avec visite du marché ou un cours du soir plus court
- Votre propre poste de cuisine et un livre de cuisine tout en couleurs
- Café et thé de la tribu montagnarde akha
Cours du matin à Siam Garden avec marché et jardin bio
Choisir ses six plats avec un petit budget
