Menu dei corsi di cucina a Chiang Mai 2026: ogni piatto che cucini

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La maggior parte delle scuole di Chiang Mai insegna gli stessi piatti base, quelli che si ordinano nei ristoranti thai di tutto il mondo. Sono quelli giusti da imparare: quando sai fare una pasta di curry e bilanciare un tom yum, il resto della cucina si apre.

Questa guida passa in rassegna i piatti, il menu di ogni scuola, la pasta di curry, il khao soi e i piatti akha della tribù delle colline di Thai Akha Kitchen, e il cibo del nord che dovrai mangiare invece di cucinare.

La risposta in breve

Aspettati da quattro a dieci piatti: una zuppa (tom yum o tom kha), un curry con una pasta pestata a mano, un saltato in padella come il pad thai, un antipasto come involtini primavera o papaya salad, e riso glutinoso al mango. La maggior parte delle scuole ti lascia scegliere all’interno di ogni portata. La giornata intera di Smile ($36) elenca dieci piatti, khao soi compreso, e Thai Akha Kitchen ($42) aggiunge tre piatti akha.

Un mortaio di pietra grigia con pasta di curry rossa e un pestello di legno, circondato da peperoncini rossi secchi, scalogni, aglio, citronella, galanga e radici di coriandolo — Pasta di curry rossa, l'abilità del corso che userai più spesso a casa.

Quali piatti cucini a un corso di cucina thai?

Un piatto per ogni portata: zuppa, curry, saltato, antipasto e dolce. Nella maggior parte delle portate scegli tra tre o quattro opzioni.

Zuppe: tom yum (piccante e acida, di solito con gamberoni) o tom kha (pollo nel latte di cocco con galanga).
Curry: verde, rosso, panang, massaman, e in diverse scuole khao soi.
Saltati in padella: pad thai, pollo con anacardi, pollo al basilico sacro (pad kaprao), spinaci d’acqua, e da Benny’s pad see ew e drunken noodles.
Antipasti: involtini primavera fritti o freschi, papaya salad (som tam), un’insalata di pollo.
Dessert: riso glutinoso al mango quasi ovunque, zucca nel latte di cocco da Thai Akha Kitchen.

Coppie e amici spesso scelgono piatti diversi per ogni portata e si scambiano i piatti. Così assaggiate il doppio.

Tre donne sorridenti con grembiuli marroni ai fornelli a gas in una scuola di cucina serale, una salta le verdure nel wok, piatti pronti sul piano d'acciaio — Ogni portata va dal wok al piatto in pochi minuti, e la mangi prima che inizi la successiva.

Prepari tu la pasta di curry?

Sì, in quasi ogni scuola. La pesti a mano in un mortaio di pietra o di argilla, poi ci cucini il curry.

Una pasta rossa o verde è fatta di scalogni, aglio, citronella, galanga, peperoncini (secchi per la rossa, freschi per la verde), scorza di lime kaffir, radice di coriandolo e pasta di gamberi, pestati finché non si vedono più fibre. Servono da dieci a quindici minuti di lavoro costante, e l'insegnante darà il cambio se il braccio cede.

Siam Garden dà a ogni ospite il suo mortaio e ti lascia scegliere la pasta verde, rossa, massaman o khao soi. Da Thai Akha Kitchen la pasta arriva con il curry che scegli tra quattro. Un ospite di Grandma’s Home ha scritto che era «molto bello poter fare la pasta di curry da zero». A casa, qualche cucchiaio si conserva bene in freezer per settimane.

Due giovani donne con grembiuli rossi sedute su una stuoia intrecciata, una pesta la pasta in un mortaio di pietra, altri ospiti lavorano ai mortai dietro di loro — In alcune scuole la pasta si prepara seduti, su stuoie, con un mortaio a testa.

Vuoi pestare la tua pasta e scegliere tutti e sei i piatti? Siam Garden dà a ogni ospite un mortaio e una scelta in ogni portata.

Controlla le date del corso mattutino al Siam Garden

Cosa c'è nel menu di ogni scuola?

I piatti base si ripetono. Cambiano quanti ne cucini, quanto puoi scegliere e se compare il khao soi o un piatto del nord.

Menu come indicati su Viator a novembre 2026. La maggior parte delle scuole ti lascia scegliere un piatto per ogni riga.

Scuola	Antipasto	Zuppa	Curry	Saltato	Dolce
Mezza giornata Smile	Involtino primavera	Tom yum o tom kha kai	Verde, rosso, massaman o khao soi	Pad thai, pollo con anacardi o pad kaprao	Non indicato
Giornata intera Smile	Involtino primavera e insalata di papaya	Tom yum e tom kha kai	Verde, massaman e khao soi	Pad thai e pollo con anacardi	Riso glutinoso al mango
Thai Akha Kitchen	Insalata di papaya e involtini primavera fritti	Tom kha, tom yum o zuppa di uova e tofu	Rosso, verde, panang o massaman, con pasta	Un altro piatto principale a scelta	Riso glutinoso al mango e zucca nel latte di cocco
Siam Garden	Insalata di papaya, involtini primavera o insalata di pollo	Tom yum e altro	Verde, rosso, massaman o khao soi, con pasta	Pad thai, pollo con anacardi, spinaci d'acqua o pollo al basilico	Riso glutinoso al mango
Grandma’s Home	Nessuno	Tom yum o tom kha	Verde, rosso o khao soi	Pad thai	Riso glutinoso al mango, servito
The Rice Barn	Nessuno	Tom yum con gamberoni	Verde o panang	Pad thai e pollo con anacardi	Riso glutinoso al mango

I corsi di cucina di Chiang Mai insegnano il khao soi?

Diverse sì. Smile, Siam Garden, Grandma’s Home e Benny’s propongono tutte il khao soi tra i curry. Thai Akha Kitchen e The Rice Barn no.

Il khao soi è il piatto di Chiang Mai: noodles all’uovo in un brodo al curry di cocco, un groviglio di noodles fritti croccanti in cima, con senape sott’aceto, scalogni e lime a lato. Di solito si attribuisce ai Chin Haw, musulmani cinesi dello Yunnan le cui carovane di muli commerciavano nel nord nell’Ottocento. Il nome si traduce spesso con "riso tagliato", anche se Wikipedia segnala che potrebbe derivare dalla parola birmana per noodles, khao swè.

In classe pesti la pasta di khao soi, che punta sulle spezie secche più di un curry verde, e friggi i noodle croccanti per il topping. Il giorno dopo confronta il tuo con quello dei locali storici di Faham Road, a nord-est della città vecchia.

Una ciotola blu e bianca di khao soi con una coscia di pollo, noodle all'uovo in brodo di curry arancione e un nido di noodle croccanti, contorni di senape sott'aceto, scalogni e lime — Khao soi con tutti i contorni. Sceglilo come curry ovunque sia disponibile.

Giornata di cucina thai alla Smile Organic Farm

Vuoi khao soi, massaman e curry verde in un giorno? La giornata intera a Smile Organic Farm li propone tutti e tre, più involtini primavera e insalata di papaya.

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Quali sono i piatti akha di Thai Akha Kitchen?

Tre piatti della tribù delle colline akha: una salsa piccante chiamata sapi thong, un'insalata e una zuppa, cucinati insieme ai classici thai.

Gli Akha sono un popolo delle colline che è sceso a sud dallo Yunnan fino al Myanmar e, dai primi del Novecento, alle montagne del nord della Thailandia. La maggior parte degli Akha in Thailandia vive nelle province di Chiang Rai e Chiang Mai. Thai Akha Kitchen è gestita da una famiglia akha, e la sua offerta dice che nella tradizione akha ogni pasto deve avere una salsa al peperoncino, un’insalata e una zuppa.

È il menu più lungo tra i corsi di mezza giornata: due antipasti, due dolci, i tre piatti akha, un curry con pasta, una zuppa e un altro piatto principale a scelta. La scuola serve il suo caffè della tribù delle colline akha. Un ospite di ottobre 2026 ha riassunto: «Il menu era ricco e delizioso. Non dimenticate di provare il loro tè.»

Quanto è piccante il cibo che cucini?

Piccante quanto lo fai tu. I peperoncini li aggiungi tu, quindi andare su mite è facile e a nessuno dà fastidio.

Alla tua postazione decidi quanti peperoncini mettere nella pasta e nel wok. Un ospite di Thai Akha Kitchen di ottobre 2026 ha apprezzato che «ogni partecipante prepara la propria versione dei vari piatti, con un piccante personalizzato». Dillo all'insegnante prima che i peperoncini finiscano nel piatto, non dopo: puoi aggiungere peperoncino fresco o in scaglie a tavola, ma non puoi toglierlo.

Le paste di curry sono le più piccanti, e il verde spesso è più piccante del rosso. Massaman e khao soi sono i più delicati.

Quali piatti del nord non imparerai?

La maggior parte. Salsiccia sai oua, nam prik ong, laab muang e gaeng hung lay compaiono di rado nel menu di un corso. Mangiali invece.

I corsi insegnano i piatti che i visitatori conoscono. La cucina thai del nord è un'altra cucina: riso glutinoso, salse piccanti con verdure crude, salsicce alle erbe, verdure amare e il curry di maiale in stile birmano gaeng hung lay. Il modo migliore per incontrarla è in un mercato di sera.

Il tour serale di street food ($39) porta otto ospiti al massimo in due mercati serali per sai oua, nam prik ong, tom saap, laab muang moo, khao soi gai e gaeng hung lay, e ti insegna a ordinare in thailandese. Un ospite ad agosto 2026: "Ho persino imparato a dire non piccante in thailandese!"

Tour serale di street food a Chiang Mai in piccolo gruppo

Hai cucinato i classici e ora vuoi il nord? Il tour serale di street food tocca due mercati e i piatti che nessun corso insegna, otto ospiti al massimo.

★ 4.7 874 recensioni · 2,5 ore · da $39

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Domande frequenti

Cosa cucini a un corso di cucina a Chiang Mai?

Di solito una zuppa, un curry con pasta pestata a mano, un saltato come il pad thai, un antipasto e il riso glutinoso al mango: da quattro a dieci piatti in tutto.

Si prepara la pasta di curry a un corso di cucina thai?

Sì. Nella maggior parte delle scuole pesti da solo la tua pasta rossa, verde, massaman o khao soi in un mortaio e poi ci cucini il curry.

Quale corso di cucina insegna il khao soi?

Smile Organic Farm, Siam Garden, Grandma’s Home e Benny’s propongono il khao soi tra i curry. Thai Akha Kitchen e The Rice Barn no.

Posso scegliere i miei piatti?

Nella maggior parte delle scuole sì: scegli un'opzione per portata. Siam Garden lascia a ogni ospite la scelta di tutti e sei i piatti.

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