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La mayoría de las escuelas de Chiang Mai enseñan los mismos platos básicos, los que se piden en restaurantes tailandeses de todo el mundo. Son los correctos para aprender: cuando sabes hacer una pasta de curry y equilibrar un tom yum, el resto de la cocina se abre ante ti.
Esta guía repasa los platos, el menú de cada escuela, la pasta de curry, el khao soi y los platos de la tribu de las montañas akha en Thai Akha Kitchen, y la comida del norte que tendrás que comer en lugar de cocinar.
La respuesta rápida
Espera de cuatro a diez platos: una sopa (tom yum o tom kha), un curry con una pasta que machacas a mano, un salteado como el pad thai, una entrada como rollitos o ensalada de papaya, y arroz glutinoso con mango. La mayoría de las escuelas te deja elegir dentro de cada tiempo. El día completo de Smile ($36) indica diez platos, incluido khao soi, y Thai Akha Kitchen ($42) añade tres platos akha.
¿Qué platos se cocinan en una clase de cocina tailandesa?
Un plato de cada tiempo: sopa, curry, salteado, entrada y postre. En la mayoría de los tiempos eliges entre tres o cuatro opciones.
- Sopas: tom yum (picante y ácida, normalmente con langostinos) o tom kha (pollo en leche de coco con galanga).
- Currys: verde, rojo, panang, massaman, y en varias escuelas khao soi.
- Salteados: pad thai, pollo con anacardos, pollo con albahaca sagrada (pad kaprao), espinaca de agua, y en Benny’s pad see ew y fideos borrachos.
- Entradas: rollitos fritos o frescos, ensalada de papaya (som tam), una ensalada de pollo.
- Postre: arroz glutinoso con mango casi en todas partes, calabaza en leche de coco en Thai Akha Kitchen.
Las parejas y los amigos suelen elegir platos distintos en cada tiempo e intercambiar los platos. Así pruebas el doble.
¿Preparas tu propia pasta de curry?
Sí, en casi todas las escuelas. La machacas a mano en un mortero de piedra o de barro y luego cocinas tu curry con ella.
Una pasta roja o verde lleva chalotes, ajo, hierba limón, galanga, chiles (secos para la roja, frescos para la verde), ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro y pasta de camarón, machacados hasta que no se vean fibras. Son diez o quince minutos de trabajo constante, y el profesor te releva si se te cansa el brazo.
Siam Garden da a cada invitado su propio mortero y te deja elegir pasta verde, roja, massaman o de khao soi. En Thai Akha Kitchen la pasta va con el curry que elijas entre cuatro. Una invitada de Grandma’s Home escribió que fue “muy genial poder hacer la pasta de curry desde cero”. En casa, unas cucharadas se congelan bien durante semanas.
¿Quieres machacar tu propia pasta y elegir los seis platos? Siam Garden da a cada invitado un mortero y una opción en cada tiempo.
Consulta las fechas de la clase matinal de Siam Garden¿Qué hay en el menú de cada escuela?
Los platos básicos se repiten. Las diferencias están en cuántos cocinas, cuánto puedes elegir y si aparece el khao soi o algún plato del norte.
Menús según figuran en Viator en noviembre de 2026. La mayoría de las escuelas te dejan elegir un plato de cada línea.
| Escuela | Entrada | Sopa | Curry | Salteado | Postre |
|---|---|---|---|---|---|
| Smile medio día | Rollito de primavera | Tom yum o tom kha kai | Verde, rojo, massaman o khao soi | Pad thai, pollo con anacardos o pad kaprao | No figura |
| Smile día completo | Rollito de primavera y ensalada de papaya | Tom yum y tom kha kai | Verde, massaman y khao soi | Pad thai y pollo con anacardos | Arroz glutinoso con mango |
| Thai Akha Kitchen | Ensalada de papaya y rollitos de primavera fritos | Tom kha, tom yum o sopa de tofu de huevo | Rojo, verde, panang o massaman, con pasta | Un plato fuerte más, a tu elección | Arroz glutinoso con mango y calabaza en leche de coco |
| Siam Garden | Ensalada de papaya, rollitos de primavera o ensalada de pollo | Tom yum y más | Verde, rojo, massaman o khao soi, con pasta | Pad thai, pollo con anacardos, espinaca de agua o pollo con albahaca | Arroz glutinoso con mango |
| Grandma’s Home | Ninguno | Tom yum o tom kha | Verde, rojo o khao soi | Pad thai | Arroz glutinoso con mango, servido |
| The Rice Barn | Ninguno | Tom yum con langostinos | Verde o panang | Pad thai y pollo con anacardos | Arroz glutinoso con mango |
¿Enseñan khao soi las clases de cocina de Chiang Mai?
Varias sí. Smile, Siam Garden, Grandma’s Home y Benny’s incluyen el khao soi entre los curris a elegir. Thai Akha Kitchen y The Rice Barn no.
El khao soi es el plato de Chiang Mai: fideos de huevo en un caldo de curry de coco, un enredo de fideos fritos crujientes encima, con mostaza en vinagre, chalotas y lima al lado. Suele atribuirse a los Chin Haw, musulmanes chinos de Yunnan cuyas caravanas de mulas comerciaban por el norte en el siglo XIX. Al nombre se le suele dar el sentido de “arroz cortado”, aunque Wikipedia señala que podría venir de la palabra birmana para fideos, khao swè.
En clase machacas la pasta de khao soi, que se apoya en especias secas más que un curry verde, y fríes tus propios fideos para decorar. Al día siguiente compara el tuyo con los locales de siempre de Faham Road, al noreste de la ciudad antigua.
¿Quieres khao soi, massaman y curry verde en un solo día? El día completo en Smile Organic Farm incluye los tres, además de rollitos de primavera y ensalada de papaya.
Descubre el día completo en Smile Organic Farm¿Cuáles son los platos akha de Thai Akha Kitchen?
Tres platos de la tribu de las montañas akha: una salsa de chile llamada sapi thong, una ensalada y una sopa, cocinados junto a los clásicos tailandeses.
Los akha son un pueblo de las montañas que bajó desde Yunnan hacia Myanmar y, desde principios del siglo XX, a las montañas del norte de Tailandia. La mayoría de los akha en Tailandia vive en las provincias de Chiang Rai y Chiang Mai. Thai Akha Kitchen está dirigida por una familia akha, y su ficha dice que en la tradición akha cada comida debe llevar una salsa de chile, una ensalada y una sopa.
Es el menú más largo de las clases de medio día: dos entradas, dos postres, los tres platos akha, un curry con pasta, una sopa y un plato fuerte más a tu elección. La escuela sirve su propio café de la tribu de las montañas akha. Un invitado de octubre de 2026 lo resumió así: “El menú fue extenso y delicioso. No olviden probar su té.”
¿Qué tan picante es la comida que cocinas?
Tan picante como tú lo hagas. Los chiles los pones tú, así que pedirlo suave es fácil y a nadie le importa.
En tu propio puesto decides cuántos chiles van a la pasta y al wok. A un invitado de Thai Akha Kitchen en octubre de 2026 le gustó que “cada participante hace su propia versión de los distintos platos, con el picante a su medida”. Díselo al profesor antes de echar los chiles, no después: puedes añadir chile fresco o en hojuelas en la mesa, pero no puedes quitarlo.
Las pastas de curry aportan más picante, y la verde suele picar más que la roja. El massaman y el khao soi son los suaves.
¿Qué platos del norte no aprenderás?
La mayoría. La salchicha sai oua, el nam prik ong, el laab muang y el gaeng hung lay casi nunca están en el menú de una clase. Cómelos en su lugar.
Las escuelas de cocina enseñan los platos que conocen los visitantes. La comida del norte de Tailandia es otra cocina: arroz glutinoso, salsas de chile con verduras crudas, salchichas con hierbas, verduras amargas y el curry de cerdo de estilo birmano gaeng hung lay. La mejor forma de conocerla es en un mercado de noche.
El tour de comida callejera nocturno ($39) lleva a ocho personas como máximo a dos mercados nocturnos para probar sai oua, nam prik ong, tom saap, laab muang moo, khao soi gai y gaeng hung lay, y te enseña a pedir en tailandés. Un huésped en agosto de 2026: “¡Incluso aprendí a decir sin picante en tailandés!”
¿Ya cocinaste los clásicos y ahora quieres el norte? El tour de comida callejera nocturno recorre dos mercados y los platos que ninguna clase enseña, con ocho invitados como máximo.
Descubre el tour de comida callejera nocturnoPreguntas frecuentes
¿Qué se cocina en una clase de cocina en Chiang Mai?
Normalmente una sopa, un curry con pasta machacada a mano, un salteado como el pad thai, una entrada y arroz glutinoso con mango, de cuatro a diez platos en total.
¿Se prepara la pasta de curry en una clase de cocina tailandesa?
Sí. En la mayoría de las escuelas machacas tu propia pasta roja, verde, massaman o de khao soi en un mortero y luego cocinas tu curry con ella.
¿Qué clase de cocina enseña khao soi?
Smile Organic Farm, Siam Garden, Grandma’s Home y Benny’s incluyen el khao soi entre los curris a elegir. Thai Akha Kitchen y The Rice Barn no.
¿Puedo elegir mis propios platos?
En la mayoría de las escuelas, sí: eliges una opción por tiempo. En Siam Garden cada invitado elige los seis platos.
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Día completo de cocina tailandesa en Smile Organic Farm
Cocineros entusiastas que quieren el menú largo y un día entero
Clase de cocina tailandesa y akha (tribu de las montañas)
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