Buchungsempfehlung: Der ganze Tag auf der Smile Organic Farm, ab $36 pro Person. Termine prüfen Optionen unten vergleichen
Die meisten Schulen in Chiang Mai lehren dieselben Kerngerichte, die man in Thai-Restaurants auf der ganzen Welt bestellt. Genau die lohnt es sich zu lernen: Wenn du eine Currypaste machen und eine tom yum abschmecken kannst, öffnet sich der Rest der Küche.
Dieser Guide geht die Gerichte durch, das Menü jeder Schule, die Currypaste, khao soi und die Gerichte des Akha-Bergvolks bei Thai Akha Kitchen, dazu das nordthailändische Essen, das du eher essen als kochen wirst.
Die kurze Antwort
Rechne mit vier bis zehn Gerichten: einer Suppe (tom yum oder tom kha), einem Curry mit handgestampfter Paste, einem Pfannengericht wie pad thai, einer Vorspeise wie Frühlingsrollen oder Papayasalat und Mango mit Klebreis. Die meisten Schulen lassen dich in jedem Gang wählen. Der Ganztageskurs bei Smile ($36) nennt zehn Gerichte, darunter khao soi, und Thai Akha Kitchen ($42) ergänzt drei Akha-Gerichte.
Welche Gerichte kochst du in einem Thai-Kochkurs?
Ein Gericht pro Gang: Suppe, Curry, Pfannengericht, Vorspeise und Dessert. In den meisten Gängen wählst du aus drei oder vier Optionen.
- Suppen: tom yum (scharf-sauer, meist mit Garnelen) oder tom kha (Hähnchen in Kokosmilch mit Galgant).
- Currys: grünes und rotes Curry, panang, massaman und bei mehreren Schulen khao soi.
- Pfannengerichte: pad thai, Cashew-Hähnchen, Hähnchen mit Heiligem Basilikum (pad kaprao), Wasserspinat und bei Benny’s pad see ew und Drunken Noodles.
- Vorspeisen: frittierte oder frische Frühlingsrollen, Papayasalat (som tam), ein Hähnchensalat.
- Dessert: Mango mit Klebreis fast überall, Kürbis in Kokosmilch bei Thai Akha Kitchen.
Paare und Freunde wählen oft in jedem Gang etwas anderes und tauschen die Teller. So probierst du doppelt so viel.
Machst du deine Currypaste selbst?
Ja, in fast jeder Schule. Du stampfst sie von Hand in einem Stein- oder Tonmörser und kochst dann dein Curry damit.
Eine rote oder grüne Paste besteht aus Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Chilis (getrocknet für rot, frisch für grün), Kaffirlimetten-Schale, Korianderwurzel und Garnelenpaste, gestampft, bis keine Fasern mehr zu sehen sind. Das dauert zehn bis fünfzehn Minuten stetige Arbeit, und die Lehrerin oder der Lehrer übernimmt eine Runde, wenn dein Arm schlappmacht.
Im Siam Garden bekommt jeder Gast einen eigenen Mörser und kann grüne, rote, massaman- oder khao-soi-Paste wählen. Bei Thai Akha Kitchen gehört die Paste zu dem von vier Currys, das du dir aussuchst. Ein Gast von Grandma’s Home schrieb, es sei „very cool to be able to make the curry paste from scratch“. Zu Hause lassen sich ein paar Löffel wochenlang gut einfrieren.
Du willst deine Paste selbst stampfen und alle sechs Gerichte wählen? Im Siam Garden bekommt jeder Gast einen Mörser und eine Wahl in jedem Gang.
Termine für den Morgenkurs im Siam Garden prüfenWas steht bei jeder Schule auf dem Menü?
Die Kerngerichte wiederholen sich. Unterschiede gibt es bei der Zahl der Gerichte, bei der Auswahl und dabei, ob khao soi oder ein nordthailändisches Gericht dabei ist.
Menüs laut Viator-Angebot im November 2026. In den meisten Schulen wählst du aus jeder Zeile ein Gericht.
| Schule | Vorspeise | Suppe | Curry | Pfannengericht | Dessert |
|---|---|---|---|---|---|
| Smile Halbtag | Frühlingsrolle | Tom yum oder tom kha kai | Grün, rot, massaman oder khao soi | Pad thai, Cashew-Hähnchen oder pad kaprao | Nicht aufgeführt |
| Smile Ganztag | Frühlingsrolle und papaya salad | Tom yum und tom kha kai | Grün, massaman und khao soi | Pad thai und Cashew-Hähnchen | Mango mit Klebreis |
| Thai Akha Kitchen | Papaya salad und frittierte Frühlingsrollen | Tom kha, tom yum oder Eier-Tofu-Suppe | Rot, grün, panang oder massaman, mit Paste | Ein weiteres Hauptgericht deiner Wahl | Mango mit Klebreis und Kürbis in Kokosmilch |
| Siam Garden | Papaya salad, Frühlingsrollen oder Hähnchensalat | Tom yum und mehr | Grün, rot, massaman oder khao soi, mit Paste | Pad thai, Cashew-Hähnchen, Wasserspinat oder Basilikum-Hähnchen | Mango mit Klebreis |
| Grandma’s Home | Keine | Tom yum oder tom kha | Grün, rot oder khao soi | Pad thai | Mango mit Klebreis, serviert |
| The Rice Barn | Keine | Tom yum mit Garnelen | Grün oder panang | Pad thai und Cashew-Hähnchen | Mango mit Klebreis |
Bringen Kochkurse in Chiang Mai dir khao soi bei?
Einige schon. Smile, Siam Garden, Grandma’s Home und Benny’s führen khao soi alle als Curry-Option. Thai Akha Kitchen und The Rice Barn nicht.
Khao soi ist das Gericht von Chiang Mai: Eiernudeln in einer Kokoscurry-Brühe, obendrauf ein Knäuel knuspriger frittierter Nudeln, dazu eingelegter Senfkohl, Schalotten und Limette. Es wird meist auf die Chin Haw zurückgeführt, chinesische Muslime aus Yunnan, deren Maultierkarawanen in den 1800er Jahren durch den Norden handelten. Der Name wird oft mit „geschnittener Reis“ übersetzt, doch Wikipedia merkt an , dass er vom birmanischen Wort für Nudeln, khao swè, stammen könnte.
Im Kurs stampfst du die khao-soi-Paste, die stärker auf getrocknete Gewürze setzt als ein grünes Curry, und frittierst deine eigenen Nudeln für das Topping. Vergleiche das Ergebnis am nächsten Tag mit den alteingesessenen Läden an der Faham Road, nordöstlich der Altstadt.
Du willst khao soi, massaman und grünes Curry an einem Tag? Der Ganztag auf der Smile Organic Farm führt alle drei auf, dazu Frühlingsrollen und papaya salad.
Den Ganztag auf der Smile Organic Farm entdeckenWas sind die Akha-Gerichte bei Thai Akha Kitchen?
Drei Gerichte des Akha-Bergvolks: eine Chilisauce namens sapi thong, ein Salat und eine Suppe, gekocht neben den Thai-Klassikern.
Die Akha sind ein Bergvolk, das von Yunnan nach Süden bis nach Myanmar und ab den frühen 1900er Jahren in die Berge Nordthailands zog. Die meisten der Akha in Thailand leben in den Provinzen Chiang Rai und Chiang Mai. Thai Akha Kitchen wird von einer Akha-Familie geführt, und laut Angebot muss in der Akha-Tradition jede Mahlzeit eine Chilisauce, einen Salat und eine Suppe haben.
Damit hat dieser Kurs das längste Menü der Halbtageskurse: zwei Vorspeisen, zwei Desserts, die drei Akha-Gerichte, ein Curry mit Paste, eine Suppe und ein weiteres Hauptgericht deiner Wahl. Die Schule serviert ihren eigenen Kaffee des Akha-Bergvolks. Ein Gast fasste es im Oktober 2026 so zusammen: „The menu was extensive and delicious. Dont forget to try their tea.“
Wie scharf ist das Essen, das du kochst?
So scharf, wie du es machst. Du gibst die Chilis selbst dazu, also ist mild leicht möglich und niemand stört sich daran.
An deiner eigenen Kochstation entscheidest du, wie viele Chilis in die Paste und in den Wok kommen. Einem Gast von Thai Akha Kitchen gefiel im Oktober 2026, dass „each participant makes their own version of the various dishes, allowing for customized heat“. Sag es dem Lehrer, bevor die Chilis hineinkommen, nicht danach: Frische Chili oder Chiliflocken kannst du am Tisch nachlegen, aber herausnehmen kannst du sie nicht.
Die Currypasten bringen die meiste Schärfe, und grün ist oft schärfer als rot. Massaman und khao soi sind die milden.
Welche nordthailändischen Gerichte lernst du nicht?
Die meisten. Sai oua-Wurst, nam prik ong, laab muang und gaeng hung lay kommen selten auf ein Kursmenü. Iss sie stattdessen.
Kochschulen lehren die Gerichte, die Besucher kennen. Die nordthailändische Küche ist eine andere Küche: Klebreis, Chilidips mit rohem Gemüse, würzige Wurst mit Kräutern, Bittergemüse und das Schweinefleisch-Curry gaeng hung lay nach burmesischer Art. Am besten lernst du sie nachts auf einem Markt kennen.
Die abendliche Streetfood-Tour ($39) führt höchstens acht Gäste zu zwei Abendmärkten für sai oua, nam prik ong, tom saap, laab muang moo, khao soi gai und gaeng hung lay und bringt dir bei, auf Thai zu bestellen. Ein Gast im August 2026: „Ich habe sogar gelernt, auf Thai ‚nicht scharf‘ zu sagen!“
Du hast die Klassiker gekocht und willst jetzt den Norden? Die abendliche Streetfood-Tour führt über zwei Märkte zu den Gerichten, die kein Kurs lehrt, mit höchstens acht Gästen.
Die abendliche Streetfood-Tour entdeckenHäufige Fragen
Was kochst du in einem Kochkurs in Chiang Mai?
Meist eine Suppe, ein Curry mit handgestampfter Paste, ein Pfannengericht wie pad thai, eine Vorspeise und Mango mit Klebreis, insgesamt vier bis zehn Gerichte.
Machst du im Thai-Kochkurs Currypaste selbst?
Ja. In den meisten Schulen stampfst du deine eigene rote, grüne, massaman- oder khao-soi-Paste im Mörser und kochst dann dein Curry damit.
Welcher Kochkurs bringt dir khao soi bei?
Smile Organic Farm, Siam Garden, Grandma’s Home und Benny’s führen khao soi als Curry-Option. Thai Akha Kitchen und The Rice Barn nicht.
Kann ich meine Gerichte selbst wählen?
In den meisten Schulen ja: Du wählst pro Gang eine Option. Im Siam Garden darf jeder Gast alle sechs Gerichte selbst wählen.
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Jede Option hier lässt sich gegen volle Erstattung stornieren; die Frist steht beim jeweiligen Angebot. Die Preise sind Ab-Preise in USD und ändern sich mit der Saison.
Ganztägiger Thai-Kochkurs auf der Smile Organic Farm
Eifrige Köche, die das lange Menü und einen ganzen Tag wollen
Thai- und Akha-Kochkurs (Bergvolk)
- Etwa sechs Stunden, morgens mit Marktbesuch oder ein kürzerer Abendkurs
- Deine eigene Kochstation und ein farbiges Kochbuch
- Kaffee und Tee des Akha-Bergvolks
Morgenkurs im Siam Garden mit Markt und Biogarten
Sechs Gerichte selbst wählen mit kleinem Budget
